中国不仅是全球最大的香菇生产国，也是全球最大的香菇出口国。中国的香菇出口到全球160余个国家和地区，出口量巨大。近年来，尽管受到国际形势复杂及疫情等多重因素的影响，中国香菇的出口规模会降低，但仍保持在较高水准。在出口目的地方面，越南、日本和泰国是中国香菇出口金额占比前三的国家。
相对于出口而言，中国香菇的进口规模较小。这还在于中国国内香菇生产量巨大，能够很好的满足国内市场需求。然而，随着全球贸易的持续不断的发展和消费的人需求的多样化，中国也在逐渐增加对国外优质香菇品种的进口。
随着技术的慢慢的提升和种植规模的扩大，全球香菇的生产量有望继续增长。尤其是在中国等生产大国，香菇产业将继续保持加快速度进行发展的势头。在全球贸易自由化和经济一体化的背景下，香菇的国际贸易将更加活跃。同时，随着花了钱的人健康食品需求的增加，香菇等食用菌产品的市场需求也将持续增长。全球香菇的生产与贸易总体呈现出以中国为主导、亚洲国家为主要生产区域、国际贸易活跃且需求一直增长的特点。未来随技术和市场的持续不断的发展变化，这一趋势有望进一步得到巩固和加强。