当酸菜、粉条、大骨头在锅里咕嘟作响时，连窗外的雪片子都馋得直往玻璃上撞。今日我们就唠唠让东北老铁们骑虎难下的五大炖菜，看看哪一锅能让你干下三碗大米饭？

　　要说东北炖菜里的扛把子，有必要得是这锅酸菜白肉。自家腌的酸菜切得细丝儿，和五花肉片在骨头汤里翻滚，最魂灵的是那根颤巍巍的血肠——用猪肠衣灌入新鲜猪血，煮到用筷子一戳就滋出红油。老东北人吃这菜有个考究：得先舀一勺汤把米饭拌成金黄色，这叫酸菜汤泡饭，给个县长都不换。

　　这道菜在东北有个躲藏功用：检测新女婿的眼力见儿。散养小公鸡要和野生榛蘑炖足火候，要害看姑爷能不能精确夹到丈母娘暗示的那块鸡翅根。现在城里人图省劲用香菇替代，被老辈人咬牙切齿地称为蘑菇界的叛徒。最地道的吃法是用珐琅盆装，吃完连盆边的油花都得用馒头蹭洁净。

　　这道源自苏联的炖菜，在东北老厂区完成了本土化改造。牛肉要选带筋膜的牛腩，马铃薯有必要炖到边际融化出淀粉，最终撒把香菜就像给黑土地盖了层绿绒被。当年车间工人们用铝饭盒带这道菜，蒸汽一热，整个更衣室都飘着勾魂的肉香。现在吃它总让人想起父辈们用珐琅缸喝散啤的年月。

　　东北有句老话鲶鱼炖茄子，撑死老爷子，说的便是这对水产界和蔬菜界的跨界组合。新鲜鲶鱼切大段，和紫皮长茄子用大酱炖煮，鱼肉嫩得能吸溜进嗓子眼，茄子则吸饱了鱼油的鲜。考究的吃法是要配玉米面大饼子，掰碎了往鱼汤里一泡，那味道能让人忘掉明日还要上班。

　　夏天黄昏的东北菜市场里，十个塑料袋有八个装着紫花油豆角。这种豆角有必要和排骨用铁锅慢炖，直到豆角皮皱出皋比纹，排骨血能主动脱骨。最过瘾的是捡锅里炖化的马铃薯——它们早已变成浓稠的汤汁，裹着每根豆角都闪闪发光。许多东北娃的幼年记忆里，都有一碗用这个汤拌的金包银米饭。

　　这些炖菜的精华，全在那口越炖越香的老汤里。要说最让人上头的，还得是酸菜白肉锅里那根血肠——它就像东北人的性情，看着粗暴，内中都是滚烫的热心。现在许多年轻人用电压力锅做炖菜，总感觉少了点柴火灶的江湖气。

　　你家最常造的是哪一锅？赶忙来谈论区晒图，让我看看谁家的炖菜最有东北魂！回来搜狐，检查更加多