香菇不主张焯水，由于焯水后会把香菇里的氨基酸破坏掉，以此来下降香菇中含有的养分的东西，反而会影响身体对养分成分的吸收。通常用清水将香菇外表整理洗刷洁净，然后再用清水充沛浸泡4-5个小时，即可烹饪食用。

　　1、枯燥准则：香菇有必要枯燥后才干进行储存。储存容器内有必要放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。

　　2、低温准则：香菇有必要在低温处储存，由于在低温准则下，微生物活动不活泼，不容易蜕变。有条件的能够放在冰箱或冷库中储存。

　　3、避光准则：光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，然后加快香菇蜕变。因而，有必要防止在强光下储存香菇。

　　4、密封准则：氧化反应是香菇突变的必经进程，假如堵截供氧则可操控其氧化蜕变。因而香菇密封保存，不要频频翻开容器口取用。有条件的可线、独自保存：香菇具有极强的吸附性，有必要独自储存，不只不能与其他物品一同保存，也不能用有气味的容器。

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