在上海，有一种一起的餐饮分类，叫做“海派西餐”。它并非正宗的欧陆风味，而是上海在百年风云中，以东方才智吸纳、改造并终究融入本地日子的西餐，其间最具代表性的，莫过于罗宋汤与炸猪排这一对“黄金搭档”。
罗宋汤，源自俄国的“罗宋”汤，但到了上海，被改造得改头换面却也风情万种。正宗的俄式红菜汤以红菜头为主角，而海派罗宋汤则用更亲民的西红柿和西红柿酱，熬出那抹标志性的、殷红诱人的色泽。汤底不再是牛肉清汤，而是加入了卷心菜、胡萝卜、马铃薯、红肠等丰厚食材，一起炖煮至软烂。最要害的一步，是起锅前用面粉和黄油炒制的油面酱勾芡，让汤汁变得浓稠顺滑。口感上，酸甜开胃，奶香隐约，极端契合上海人的口味，是一道温暖又真实的汤品。
切下一块酥脆的猪排，蘸上深褐色的辣酱油，进口先是外壳的脆响，然后是猪肉的新鲜多汁，最终是辣酱油那咸、鲜、酸、辣交错的一起风味，瞬间解腻提鲜。在德大、红房子这些老字号里，点上一份罗宋汤、一块炸猪排，品味的不仅是一餐饭，更是一段东西方文明在上海融合的、活色生香的前史。回来搜狐，检查更加多