他转发了一篇名为《西贝的现状究竟是什么》的文章。接下来的几天时间，他连续转发了一些媒体关于西贝的报导稿件，转发语写的最多的是：咱们持续尽力！

　　寥寥几个字，再加上感叹号。看不出剩余的心情，但透露着一股子坚决感。这位西北汉子的“重新开麦”，不由让人想要去一线看看，此时的西贝，究竟怎样样了？

　　11月22日，正午，内参君来到北京祥云小镇店，到一线看了看，也和职工聊了聊。这家店在两个多月前，仍是风云发酵的“风暴眼”。

　　祥云小镇店合计两层，一层被区分为就餐区和等位区。内参君到店时约正午11点，彼时等位区现已坐了一半顾客，不少小朋友在玩具区静心堆积木。

　　放眼望去，大部分是以家庭为单位的客群（4-5人居多）。一位5岁左右的小男孩进来后，十分礼貌的和迎宾打招呼，“姐姐你好，我又来了！”

　　扎气球的小姑娘面前，是几双充溢等候的小眼睛。“我要一把手枪”、“我想要小熊和小狗”……一分钟一只气球手枪，一分半一个气球小熊。她不停地扎气球，但身旁也留不下“库存”——因为不断有带孩子的家庭前来等位和收取。

　　据内参君调查，排队状况持续至下午两点多，约13:00左右，等位区进入高峰期，到达40多桌。

　　店内，各个档口严重有序地繁忙。此前，面对争议，西贝着力强化“现制现做”的场景展现。门店明档操作全面通明化，羊肉现串、饺子现包、鸡汤现熬等工序被前置到顾客眼前。

　　“兄弟，吃好啦？慢点回家哦！”乍一听，以为是店长和某位成年顾客道别。细心一看，店长口中的“兄弟”竟是一个五六岁的小男孩。“这是我的小兄弟，常常来吃饭。”店长笑嘻嘻地告知咱们。小孩哥也不见外，熟练地对着店长挥手道别。

　　店长坦言，本年9月中下旬，门店处于最困难的阶段。尤其是风云事情后的10天里，店内成绩呈现断崖式下滑。“新客户不来，老客户欠好意思来。咱们就给自己鼓劲，在门店里全员搞卫生、做清洁。前三天还如火如荼，到第四天第五天，客流还没回来，咱们多少有点慌神了。”那时分，门店周末全天招待不到150位顾客。

　　触底后很快反弹。10月，西贝进行“大调整”后，菜品降价，并推出“西贝请您吃饭”的活动，免费发放无门槛、不限张数的代金券。很快，客流开端连续回归。

　　步入11月，作业日到店用餐的孩子数量均匀也能到130多个，若依照2大1小的家庭根底人数来算，单日客流至少能到达400人/次以上。

　　成立于1988年的西贝，至今有37年前史。本年这场巨大风云后，很多人忧虑这场应战会不会“压垮”西贝。但是，实在的现场是：客流回暖，次序感强，职工贪官蠹役热心，门店有条有理。据悉，经过全面降价、全员涨薪等系列动作，到10月，西贝全体客流同比增加5%。

　　虽然间隔前次的言论危机已曩昔2个多月，但现在，门店偶然仍会阅历“余震”。

　　有顾客在点菜进程中直接问：这道菜是不是预制？有顾客拿着2个月前罗永浩的消费小票网图“要求开发票”；厨师偶然到前厅协助，也会被顾客拉住，要求“解说菜品的加工流程”......

　　一是曩昔的2个月，西贝门店遭到屡次相关告发，各地商场监督管理部门累计打开了78次针对性突击查看，从食品安全、食材溯源，到加工操作标准、配料标示等环节。但从拍浮信息来看，这些查看未发现需求处分的问题。

　　二是从总部到门店，没再次呈现职工的很多离任现象。风云后，前厅同伴成为压力最大的团体，但即使直面狂风骤雨，也没有职工因此而心情或摆烂。

　　西贝的“稳”，多少有点引人深思。事实上，从薪酬机制到技术系统，从团队鼓舞到日子保证，沉默期的西贝，“稳一线”成为调改工程的底层抓手。

　　9月危机迸发后，贾国龙紧急召开1.8万职工大会。在这场内部大会上，他着重的中心是：禁绝减排班，禁绝裁人。稳住一线，不要被网络谣言影响，每个岗位坚守好自己的“本职”。

　　紧接着，西贝敞开了一场前所未有的团体涨薪：9月先向店长级以下一线月起增设不同的补贴，一线元/人不等。一同，新增多项月查核奖金，每月评选“最美西贝人”、“工匠精力奖”、“笑跑答奖”“冤枉奖”等，乃至延聘专业的心思教导团队，经过线上或许到店来辅佐职工战胜心思障碍。

　　苗苗是祥云小镇店二楼B区的服务员，00后，来西贝两年多时间。她胸前的绶带上挂着好几个徽章，其中有一个是“谈天高手”。原因是她亲和力强，拿手和顾客平明。“我有自己的平明风格，有时分遇到顾客心情欠好，我就会蹲下来，语速怠慢和他们怨恨，当人和人的视觉高度一致了，亲近感天然就有了。”

　　9月下旬，不只客流跌至谷底，一线职工还常常直面顾客的各类心情，有人手持摄像机“怼脸提问”——你们怎样还不关店？彼时，门店处于“全员预警”阶段，“慎重”成为悬在一切职工头顶的要害词。

　　苗苗这位“谈天高手”，时常在一线扮演“救活员”的人物，协助其他小同伴处理暂时危机。“我也有心情低落的时分，逮住小同伴一阵‘捶’，捶完了咱们哈哈一乐，一天又曩昔了。”

　　“谈天高手”“速度达人”“食安卫兵”“我会戏法”……在门店，咱们见到了耐性的徽章，这是西贝一线职工凭仗本身才能和技术获取的“勋章”，也是贾国龙给到一线职工实打实的友爱：每把握一项新技术，就对应一枚徽章和300块奖金，和后厨别离有多设置友爱方法。奖金通明，友爱及时，体现越好，徽章越多，奖金越高。以针对前厅职工设置的“笑跑答”奖为例，计帐全员参加评选，包含洗碗间的大姐相同参加评选，没有区别对待。

　　老板的鼓舞落在了最直接的当地：工资条上，职工的精力状况天然就“支棱”起来了。

　　团队层面的鼓舞也在晋级。据悉，总部每月为全国门店建立超越1000万的“赛场奖金池”，依据顾客体会评分、食安查看成果等目标向门店发放“奖金包”。北京蓝色港湾店10月就获得了4.15万的团队奖金，分发到职工手里人均1000元。这种“直给”的友爱，也让一线职工感受到动力。“每天从早会到晚上复盘，从团建到谈心，让团队小同伴都坚持贪官蠹役热心的作业情绪。”店长说。

　　一桌菜的温度，不只是由锅气决议的，也是由“人”决议的。只要顾客感受到温度，才会用双脚自动走向餐厅。换言之，老板对待职工的情绪，会直接转化为职工服务顾客的水准。

　　贾国龙从前说过：练好基本功，管他成功不成功。那什么是基本功？华为任正非先生将其归为两类，一是事务力，二是安排力。关于餐饮来说，事务力便是做菜的才能、运营的才能、供应链的定力；而安排力，便是人。

　　“职工稳则一线稳”，以人致胜，是餐饮企业窘境增加的要害点。当风云降临，外界猜想西贝是否会降薪裁人时，贾国龙却反其道而行之，这背面，是西贝37年安稳的内核和安排力。

　　9月15日，西贝发布致歉信并发布整改办法。半个月内，第一批9道菜进行调改，从油品到卤肉，从粥到烧烤，全线改为现场现制；第二阶段又新增了手艺水饺、现熬鸡汤等菜品，内部打开“手术刀”式的产品优化。

　　这些动作，要在短时间内落实到全国370家门店、一万多名职工，关于具有杂乱供应链和标准化流程的正餐大连锁来说，并不是一件简单的事。

　　以羊肉串为例，调整前，肉串是以串好的状况冷冻到店，调整后改为门店现切、现串、现烤。依照每天卖300串核算，假如一个小时串80串的话，再加上切和腌这两个环节，至少需求6个小时，简直等于多出一个人的作业量。

　　其次是供应链的调整。因为食材配送需求产生显着的改变，中心厨房与前端门店的功能分工也需求调整。

　　“大概有一个月时间，每天都像交兵相同。调档口、调东西用具、调人员、调排班。”厨师长坦言。最主要的是，将部分预制环节改为门店现制后，食品安全危险操控也随之从集中式变为涣散式，关于一线来说，管控应战增大。

　　门店里，不少职工佩带的徽章中有“食安卫兵”，这是门店要求一线同伴一定要经过食安星级判定的一场“普考”。判定的方法主要是线上学习考试，加线下实操判定。

　　大规模的产品工艺调整，其背面强壮的研制、供应链以及门店满足灵敏的训练系统，功不可没。

　　现在的门店里，取消了“25分钟上菜”的沙漏，增加了更多向顾客解说、恳求耐性等候的沟经进程。现在，前厅后厨完成了真实的“全员通岗”，乃至连厨师长都要完成“合理兼顾”。

　　“高峰期之后，洗碗间忙不过来，咱们也会调人曩昔；羊肉串需求现串，羊肉水饺需求现包，前厅的小同伴也会穿戴好工服来援助；有时分传菜员忙不过来了，我乃至也要去前厅协助传菜，不过还好，我正好去和顾客聊聊菜品，听听顾客的建议和反应。”

　　有一次，一个客人问，新上市的“猪排烩酸菜”的肉，是不是预制的？他答复：咱们的肉，都是新鲜的肉和最好的肉，门店现做的，我也能够带你去后厨看看。

　　这样的对话时不时会产生，而西贝正用自己的方法，和顾客达到一场“信赖重构”。

　　提到现在的作业节奏，这个入职10年的厨师长着重了两次：在哪儿都是服务，前厅后厨都要服务好顾客。咱们做菜的，把菜做好，也是一种好服务。

　　据拍浮信息，西贝在部分门店调整的一同，近期连续有新店开业。12月31日前，将在北京、深圳、南京等中心城市开业8家。

　　风云后，部分门店封闭的音讯被商场捕捉并引发猜想，而西贝则将闭店转化为品牌信赖的“压力测验”，挑选一条更负责任的路：为会员清退储值，为职工供给岗位，为顾客指引新址等，短期来看是本钱，长时间看却是出资，守住的是比短期白手起家更为名贵的诺言财物。

　　无论是对内经过涨薪、保证安康等办法安定一线军心；仍是对外经过优化菜品和价格重构信赖。面对危机，企业最高超的行动并非财政“止血”，而是安排士气和品牌信赖的“充血与再生”。

　　造访中，多名一线职工坦言，“没想到卷入这样一场全国性的言论风暴中，更没想到在最困难的时间，老板还愿意拿出钱来给咱们涨薪和发放奖金。没什么犹疑，咱们终究挑选和总部一同，持续服务好每一桌客人。”