1、平菇多冲刷几遍今后撕成条，然后下入开水锅中焯水1分钟，蘑菇焯水能够杀死虫卵和细菌，1分钟后捞出平菇过凉白开水，然后用手挤干蘑菇里的水分，这一步很要害，一定要挤洁净，否则蘑菇中有水，一是炸时会溅油，二是炸出的蘑菇不酥脆。
2、取适量的面粉和淀粉依照1：1的份额混合倒入碗中，再磕入1个鸡蛋，参加适量的盐和胡椒粉调味，最终再加少数清水和食用油拌和均匀调成面糊，面糊不要调得过稀，要黏稠能挂住糊才行。（加食用油调糊炸出的蘑菇更酥脆）
4、锅中加多一些的油，油温6成热时下入挂好面糊的蘑菇，不要一下倒入锅中，用筷子夹着，一条一条地放入，中心用筷子悄悄搅动一下，避免它们粘连到一同，假如蘑菇太多就分屡次炸，不要一次炸太多，简单粘连。
5、待蘑菇炸至外表微黄时控油捞出，大火将油温升高后，再次倒入蘑菇复炸一次，然后控油捞出装盘，蘸着椒盐开端享受。