做好一道菜，食材挑选很要害。“开始三鲜用的是肉圆、肉糕、滑鱼，后来经过与门客沟通、跟同行讨论得知，最传统的‘三鲜’食材是肉圆、
他选用肉质紧实的大悟土猪肉制造肉圆，云梦传统盐卤豆腐炸制油豆腐，“这种盐卤豆腐豆香味浓郁，口感Q弹，炸制后更能吸收汤汁的鲜美。”徐凡凡说，草鱼腹刺少、肉质嫩，是做滑鱼泡的最佳挑选。
“肉圆和滑鱼泡用土苕粉起糊，这样炸出来比一般生粉更酥脆可口。”炖煮时，徐凡凡选用小火慢炖的方法，最大极限的保存食材原味。跟着时间推移，鱼肉的鲜香、豆腐的豆香在锅中融合，化作一锅回忆犹新的老滋味。
现在，徐凡凡一有空就会与同行沟通烹饪技艺。他说：“我期望这道承载着孝感回忆的美食，能走进千家万户，让这份传统滋味一向延续下去。” 在他的据守下，老孝感炖三鲜这张美食手刺正散发着共同的魅力，吸引着渐渐的变多的人了解孝感的美食文明。
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