离武汉台北路不远的北湖正街上，有一家小吃店。约10平方米店肆里，满墙都是台湾街景画报；橱柜里的花枝丸、甜不辣等小吃，以及循环播映的台湾流行乐，让人似乎置身宝岛夜市。

　　店里有60多种小吃，最热销的是咸酥鸡。“咸酥鸡一定要趁热吃哦，分配九层塔更香。”记者近来在该店看到，李琦雯一边笑着把小吃递给门客，一边介绍吃法。

　　潘佳辉介绍说，该店的咸酥鸡包含鸡胸肉、甜不辣、杏鲍菇、玉米等炸物拼盘，一天能卖出近百份。只见他将配菜洗净、沥水，裹上用牛奶、地瓜粉等调制的面糊，油热下锅。约两分钟后，炸物转为金黄，再取一把九层塔嫩叶，炸至酥脆；起锅装盘后，撒上洋葱、辣椒粉、黑胡椒等即可。

　　咸酥鸡是台湾常见的一道小吃。为复原其正宗滋味，潘佳辉于2022年回到台湾，用3个月时刻“泡”在夜市，简直尝遍各式咸酥鸡。

　　怎么分配面糊，才干让炸物外酥里嫩？选用哪些调味料，才干交融台湾、武汉滋味？“通过屡次实验，我改进的咸酥鸡，保留了台湾人喜爱的香料——九层塔；武汉人口味比较重，所以还要多‘把’(武汉方言，意为放)一些盐。”他说。

　　4月17日，“台客”创始人潘佳辉在店里展现自己做的咸酥鸡。中新社记者 武一力 摄

　　“你们‘拿捏’了武汉人的口味。”有顾客玩笑道。事实上，潘佳辉配偶也曾遇到“不服水土”的烦恼。

　　2012年，他们初度从台北来到武汉开烘焙店。烘焙是潘佳辉的老本行，他对自己的手工和配方很有决心。但奇怪的是，武汉人却“不买账”。

　　一位熟悉的客人替潘佳辉着急，特别从别处买来一块点心并对他说：“潘师傅，你尝尝，在武汉，‘不甜’才是对糕点的最高点评。”也有餐饮行业的老友当起美食导游，带领潘佳辉和李琦雯去街头巷尾寻觅正宗的“武汉滋味”，从热干面到小龙虾，他们读懂了这座码头城市的“味觉暗码”。

　　潘佳辉茅塞顿开：台湾喜甜，武汉喜咸辣，高甜度的食物天然没有办法取得他们喜爱。想要融入武汉的“美食江湖”，只能改进配方。例如，旧式凤梨酥的主质料是凤梨和冬瓜；改进后的凤梨酥用选用菠萝、凤梨和土凤梨，归纳了微酸、甜美等口感。

　　2023年，他们再次创业，开设了“台客”，运营之路渐至佳境。新店即便换了地址，仍有十几年前的老顾客赶来助威，还有特别景仰“打卡”的新客。

　　“许多年轻人一听到不露锋芒的台湾腔就很惊喜，喜爱和不露锋芒聊台湾的习俗、文明。”李琦雯说，期望这家小吃店能成为武汉版台湾夜市。(完)

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