图片说明： 在云南，野生蘑菇的烹饪办法多种多样。 （葡萄牙“每日新闻网”网站截图）

　　葡萄牙“每日新闻网”11月13日文章，原题：云南菜：一场蘑菇王国的味觉冒险之旅 在一切的地方特征中，没有哪一种能像野生蘑菇那样引人入胜，它们被称为“真菌王国的珍宝”。

　　在我国云贵高原，高低的地势与多样的气候相结合，孕育了200多种野生食用菌。每年旱季完毕后，这些大天然的小小奇观便悄然出现在山林之中。野生蘑菇养分丰厚且香气浓郁，是云南的美食珍宝，能带来共同的味觉体会。

　　牛肝菌是云南最具代表性的野生菌之一。它质地紧实，养分极其丰厚，即使只用简略的调料烹饪，也能散发出浓郁的香气，加上口感嫩滑，令人耐人寻味。

　　被称为“菌中之王”的松茸稀有且宝贵，对成长环境要求极为严苛，无法人工培养。这种蘑菇香气浓郁，质地细腻多汁。品味它的最佳方法是最大极限地保存其天然的新鲜度，如切片刺身、炭火慢烤、在鸡汤中炖煮。

　　鸡枞相同令人冷艳。它被称为 “菌中之冠”，肉质扎实，味道甜美，当地人说，它的味道乃至超过了鸡肉。

　　不过，这些美味佳肴背面有时也隐藏着一丝危险，由于烹饪不妥或许会引起中毒。因而，品味野生蘑菇，去云南一定是最佳挑选。当地的厨师十分了解每一种菌类，而且把握世代相传的烹饪技巧和才智，这些都是烹饪野生蘑菇所必需的。

　　除了蘑菇，当地美食还以运用该区域应季花卉和香草为特征，形成了一种植根于天然的烹饪风格。

　　云南省还保存着很多少数民族的陈旧烹饪技艺。这些传统将简略的食材转化为令人难忘的美食体会，充分体现了云南美食的创造力。

　　在云南，人们常说“春吃花，夏吃菌，秋吃果，冬吃菜”。这种陈旧的才智道出了当地烹饪的精华——简略、正宗且与天然调和共生。云南菜以其丰厚的食材、陈旧的技艺和多样的风味而独具特征。在云南游览不单单是一次参观之旅，更是一场能唤醒一切感官的真实盛宴。每一道菜都叙述着关于赋予这片特殊土地生命力的天然、民族和传统的故事。（肖攀译）