三湘都市报·新湖南客户端7月25日讯（文/视频 全媒体记者 高煜棋 通讯员 吴昊 张艳红 乔木 刘成琳）为了健康，挑选低盐少油烹饪，菜品的口味会被影响吗？怎么样才能够处理好“口感”和“健康”的联系？7月25日举办的“湖南省遍及健康生活方式 推广‘减盐减油’专项举动”新闻发布会上，湘菜学院教授、我国烹饪大师蒋彦共享，香菇粉、柠檬汁、山胡椒油等天然食材不光能够代替部分盐，还能添加菜肴的鲜香。

　　蒋彦表明，香菇钠含量极低（约10至50毫克/100克），菜里边放入少量香菇粉（香菇烘焙干磨成粉），能够大大削减50%至70%的食盐，而味觉满意度附近。

　　“柠檬+山胡椒油”也能合作减盐。比方在做剁椒鱼头、小炒肉时，起锅前各挤几滴柠檬汁、2滴山胡椒油，“酸味+麻香”能把味蕾“骗”过30%减盐空白。豆豉也能发挥非常大效果：1克干豆豉=0.2克盐，放点豆豉，也能添加减盐后的风味。

　　别的，还可“分步放盐”。第一步：腌肉阶段只用平常1/3盐，加1勺料酒和适量香菇粉；第二步：出锅前再补1/4盐，此刻盐只附在外表，进口即感知，整体用盐量可降40%，可是口感咸味不变。

　　“三招控油”：第一招焯水。湖南腊制品又油又咸，可将腊制品先煮3分钟左右，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪。

　　第二招煸炒。比方辣椒炒肉，可先用小火把肉煸至微黄，让肉本身出油，滗出剩余油再炒辣椒或其他配菜，香辣感相同。

　　第三招是水油炒。特别是炒青菜，先放曾经用油一半，开大火烧热油，再下青菜，然后沿着锅边淋少量开水，旺火出锅，能够确保青菜色彩又绿菜又嫩。

　　“四法降油”：一是多用清蒸的技法；第二荤素调配多用炖的技法，肉先干煸出油，再下萝卜、马铃薯、芋头炖，全程能够不加油；第三多用白灼，如虾、西兰花、生菜等食材，水开后，锅内放少量油下菜；第四改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙。