香菇不必焯水。假如用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给损坏掉的。一般只需放在水里浸泡一会就可以了，并且不能用手挤捏香菇。不过一些商贩常用甲醛水溶液作为食物防腐保鲜，摄入少数的甲醛对身体不会形成的影响，可是摄入过量的甲醛，会导致中毒。焯水后的香菇虽然有一部分养分会被损坏，可是吃起来安全。
香菇是一种养分价值很高的食物，平常人们最喜欢的便是用它来煲汤喝或者是拿来烹炒，所以香菇主张仍是不要用开水焯，假如用水焯香菇里的一些氨基酸会丢失。只需洗洁净就可以了。并且因为香菇的降血脂有效成分是水溶性物质，所以洗香菇应该短水快洗。在香菇的蛋白质中，含有18种氨基酸。并且都是人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，这些都是构成香菇的养分价值固有的幽香、风味的重要物质。