跟着2024年12月30日京蔚高速全线通车，坐落蔚州饭店一层的“蔚县饭铺”愈加繁忙了。
冬季的蔚县，不只要银装素裹的天然美景，更有热闹非凡的年俗文明。融入首都1.5小时交通圈后，这座古城将会迎来大批体会传统年味的外地游客。如何用蔚县特色美食接住这波“流量”，变为消费增量，成为当地餐饮界都在仔细揣摩的事。
为占得先机，“蔚县饭铺”厨师长郭世泽想到了一种传统好菜——“箱子豆腐”。所谓“箱子豆腐”，便是一个个用豆腐做成的2厘米见方的“小箱子”，翻开“箱盖”后，里边是香气四溢的馅料。这种“孕他味于腹中”的风味融合，吃起来天然耐人寻味。
这道菜曾与蔚县“八大碗”齐名。但跟着生活节奏加速，特别对厨艺要求极高，使得“箱子豆腐”现在已鲜见于当地餐桌。郭世泽通过造访，在与多位厨界长辈沟通后，才寻得制造办法。
尽管工艺繁复，但郭世泽决计推出这道菜品。厨师行当相同考究守正立异。他在据守当地烹饪技艺、调味之法的一同，也想在菜品中彰显出明显的特性。与团队重复参议后，他的目光锁定在了一种本地山珍上。
这种山珍是一种野生菌类，只产在蔚县小五台山、大南山等地的密林中，当地人管它叫香蕈蘑菇。在煎炒或煲汤时只需放入几枚，就能让食物变得极为鲜香。郭世泽知道山民总会留些干蘑春节吃，所以几天来，他踏遍岭南村、草沟堡村等深山区，总算购得8两。“制造‘箱子豆腐’的馅料中参与它，会愈加唇齿留香。”
除了“高端菜”，当地传统特色小吃也丰厚多样。不吃“糕”可以说没有真实到过蔚县。“蔚县饭铺”为入乡随俗的游客预备了当地人日常吃的“毛糕”。为投合群众口味，郭世泽还预备推出多种荤素冷热均有的“泡糕菜”，尤以炖肉熬熏豆干搭韭菜的组合最为引荐。
不只如此，春节时节，游客还可以来“蔚县饭铺”尝到甜美酥脆的传统点心“八大件儿”，吃上口感爽滑劲道的荞面饸饹，喝上一碗被誉为“蔚州咖啡”的“糊糊”……在尝遍百样小吃中，感触稠密的地域风情。
在郭世泽的设想中，眼下已不单单是为了引流，更是一次全方位展现蔚县共同魅力的绝佳时机。“不只食材取自本地，器皿用具也要契合地方特色。”他说，熬干菜、煮贡米粥的砂锅悉数选用蔚县省级非遗项目青砂器，也给同是省级非遗的黑陶瓮及当地异形玻璃“登台露脸”的时机。
栽好梧桐树，只待凤凰来。在紧锣密鼓的准备中，“蔚县饭铺”关于以“美食+”引来八方客、擦亮当地文旅“新手刺”充满信心。（河山新闻记者 赵晓刚 通讯员 邢建荣 王子璇）
蔚州人宽厚，考究，2024的最终一天在蔚县县城吃饭，两位厨师炸黄糕，三位服务员陪我谈天，宽阔的饭店中只要我一位客人，尽量点的菜不多，但他们的服务仍旧热心不打折。箱子豆腐，必定吃
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